CHILI - SCOVILLESKALA
Schärfe- |
Scoville-Einheiten |
Chili-Sorte |
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10 |
150 000 - 300 000 |
Bhut Jolokia oder Geisterchili (1.001.304 SCU) Red Savina (577.000 SCU) |
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9 |
75 000 - 95 000 |
Tepin |
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8 |
50 000 - 75 000 |
Rocoto, Thai, Pequin |
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7 |
35 000 - 45 000 |
Aji-Sorten, de Arbol, Cayennepfeffer |
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6 |
20 000 - 30 000 |
Serrano, Piri-Piri |
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5 |
10 000 - 15 000 |
Jalapeño, ungarischer Kirschpaprika |
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4 |
6 000 - 9 000 |
Cascabel, Cayenne |
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3 |
3 000 - 5 000 |
Dutch Red, Peter Pepper, Cubanelle, Tabasco® |
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2 |
2 000 - 2 500 |
Poblano, Guajillo, Pimento |
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1 |
500 - 1 500 |
Annaheim, New Mexican |
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0 |
Gemüsepaprika |
Der unterschiedlich hohe Gehalt an Capsaicin-CPS
(griechisch "kapsa" = Kapsel, in Anlehnung an die Fruchtform) in Paprika und Chilischoten, ist für die Schärfe dieser Pflanzen verantwortlich. Reines Capsaicin entspricht 16 Millionen Scoville-Einheiten.
Im Jahr 1912 wurde von dem Pharmawissenschaftler Wilbur L. Scoville eine Schärfe-Einheiten-Skala entwickelt, mit der verschiedene Schärfegrade unterteilt wurden. Seinerzeit wurden die (ungenauen) Schärfegrade von Testpersonen durch Geschmacksprüfung bestimmt. Heute übernimmt ein Chromatograph diese Aufgabe (HPLC-Methode = High Performance Liquid Chromatography: Hochdruckflüssigchromatographie).
Übrigens, Curry ist kein Gewürz sondern eine ostindische Gewürzmischung, die neben der farbgebenden Gelbwurzel (Safranwurz,
Kurkuma, Indischer Safran) unter anderem Bockshornklee, Chili, Ingwer, Koriander, Kümmel, Muskatblüte, Nelken, Piment, Pfeffer, Paprika, Zimt und/oder andere Gewürzbestandteile enthält.
Die mild-aromatischen
Mischungen sind als "Curry Bombay" oder "English Style"
im Handel.
Die würzig-scharfen Mischungen sind als "Curry Madras"
oder "Indian Style" zu haben.
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Das Capsaicin bewirkt im Mund und auf der Zunge bei Überdosierung ein starkes Brennen, weil die für das Hitzeempfinden gleichen Nervenrezeptoren angesprochen werden. Lindern lässt sich das höllische Brennen mit Milch, Brot oder Reis. Wasser verstärkt das Brennen nur noch, weil das Capsaicin im Mund- und Rachenraum verteilt wird. |
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◄ Diese Schoten sind vollreif, |
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◄ diese gelblich-orangen Schoten stehen kurz vor der Reife, |
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◄ und diese Schoten sind unreif. |
Scharfes schützt -
Ernährungswissenschaftler wiederholen sich immer wieder mit der
Aussage, dass mit Chili,oder in anderer Weise scharf gewürztes Essen,
das körpereigene Immunsystem aktiviert und als echter Killer von
Krankheitserregern gilt.
