ESSIG - BALSAMICOQUALITÄTEN

Neben einem normalen Aceto Balsamico oder Balsamessig bei dem weder Bezeichnung, Ursprung, Herstellung noch Qualität geschützt sind,

 

kennzeichnet Aceto Balsamico di Modena (g.g.A.) eine durch EU-Verordnung geschützte geografische Angabe.

 

Die Herstellung dieses mindestens 60 Tage gereiften Erzeugnisses muss im Verwaltungsgebiet der Provinzen Modena und Reggio Emilie erfolgen. Unter anderem muss ein Mindestsäuregehalt von mindestens 6 % vorliegen.

Bei der Etikettierung dürfen keine weiteren Zusätze (z.B. Ziffern, Weinblätter) hinzugefügt werden. Ausnahme: Der Zusatz „invecchiato“ (alt) ohne Ergänzung darf nur dann verwendet werden, wenn der Essig mindestens drei Jahre in Fässern oder anderen Holzgefäßen gereift ist.

 

Bewertungsschema (Organoleptische Prüfung)

► Klarheit: klar und leuchtend;

► Farbe: tiefbraun;

► Geruch: anhaltend, zart und leicht nach Essig, teilweise mit Holznote;

► Geschmack: süßsauer, ausgewogen.

 

Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) kennzeichnet einen echten, edlen und dazu noch raren Spitzenessig aus den ausschließlich italienischen Regionen Modena (trägt den Zusatz ABTM) und der Reggio Emilia (auch: ABT di RE), der sich mit Recht "König der Essige" nennen darf.

 

Der Name "Aceto Balsamico" ist nicht geschützt und daher können auch minderwertige Essige für qualitative Verwirrung sorgen. Ein "Balsamico bianco" ist beispielsweise ein rein industrielles Erzeugnis.

Über 12 Jahre alte Balsamicos aus der Region Modena (ABTM) mit individueller Kontrollnummer und cremefarbige Verschlusskapsel (25-Jährige haben eine Goldkapsel) der italienischen Prüfkommission und sind nicht unter 50 € pro 100 ml-Fläschchen zu haben.

 

                    

Region Modena - ABTM        Region Emilia - ABT di RE 

     "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"     "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"

Aus dem Flaschenetikett darf keine Altersangabe hervorgehen; die Essige sind jedoch in der Regel 12 bis 25 Jahre, teilweise sogar bis 40 Jahre alt und tragen bei 25 Jahre alten ABT lediglich den Zusatz "extravecchio" (besonders alt).
Die Abfüllung erfolgt in Flaschen à 100 ml und der kostbare Inhalt ist auch angebrochen und anschließend wieder luftdicht verschlossen, nahezu unbegrenzt haltbar.