GAMMELFLEISCH & CO

Lebensmittel

genießbar-frisch-jung

ungenießbar-alt-verdorben-vergammelt

Drehverschlüsse
(Marmeladengläser, Gurkengläser u.ä.)

Beim Öffnen des Deckels gibt es ein deutliches Klackgeräusch oder Zischgeräusch, weil im Glas ein Unterdruck herrschte.

Verschluss lässt sich ohne großen Kraftaufwand aufdrehen. Dann können Keime eingedrungen sein, da kein Vakuum mehr vorherrscht.
Das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nicht mehr.

Eier

Das Alter der Eier lässt sich mit dem Schwimmtest herausfinden.
Das Ei wird in ein Glas mit kaltem Salzwasser gelegt.
Ein ganz frisches Ei bleibt am Boden liegen.
Ein wenige Tage altes Ei neigt sich leicht mit der der flachen Seite nach oben.

Ein noch älteres Ei steht fast senkrecht.
Schwebt das Ei oder schwimmt es an der Oberfläche, dann ist die Haltbarkeit deutlich überschritten.

Gekochte Brotzeiteier, die ungekühlt angeboten werden, besser liegen lassen.

Fisch

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Hellrote, leuchtend klare Kiemen.
Klare, nach außen gewölbte pralle Augen.
Frischer Fisch stinkt nicht und riecht nach Algen und Meer. Die Haut glänzt und ist mit einer klaren Schleimschicht überzogen.

Die Augen sind trüb.
Fischgeruch ist wahrnehmbar.
Hautoberfläche ist schmierig.

Fleisch (roh)

Riecht neutral, mild bis leicht säuerlich und ist von rosarotem Farbton. Fleisch liegt nahezu trocken in der Auslage oder in der Verpackung und besteht die Fingerdruckprobe, darf sich also nicht stark eindrücken lassen. Es ist sauber und unversehrt.
Rindfleisch: dunkelrote Farbe
Schweinefleisch: rosa und hell glänzend
Lamm: hellrot bis rot
Wild: rötlich bis dunkelbraun

Riecht muffig oder verströmt einen süßlichen Duft.
Fleisch ist von gräulicher, bräunlichroter oder leicht grünlich schimmernder Farbe.
Fettanteile sind dunkelgelb.
Das Fleisch nässt, blutiges Gewebswasser tritt aus und lässt sich leicht eindrücken.

Aufpassen heißt es bei mariniertem Fleisch. Hier kann man nicht sehen was sich darunter verbirgt.

Fleisch (Tiefkühl)

Bei weißen oder grauen Verfärbungen handelt es sich um Gefrierbrand. Das Fleisch ist an diesen Stellen trocken und zäh und damit praktisch ungenießbar (herausschneiden reicht).

In absehbarer Zukunft wird auf wärmeempfindlichen Lebensmitteln wie Fisch, Fleisch oder Milch ein herzförmiges Apfeletikett (OnVu-Logo - OnVu™ time-temperature indicators) angebracht sein, dass bei zu warmer Lagerung oder Unterbrechung der Kühlkette den Farbton wechselt.

Das Herz sollte im Idealfall dunkler als der umgebende Apfel sein - dann ist die Ware frisch. Erst wenn die Farbe des Herzens und des Apfels sich angeglichen haben, bestehen Bedenken gegen den Verzehr. Ist das Herz jedoch heller als der umgebende Apfel, so kann der Verzehr nicht mehr als unbedenklich eingestuft werden, auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum  oder Verzehrdatum noch nicht überschritten ist.

Geflügel

Die Haut ist straff und unverletzt.
Das Fleisch ist zartrosa bis hellbraun und sichtbares Fett hellgelb.

Haut ist fleckig und schrumpelig.
Sichtbares Fett ist bräunlich.
Die Oberflächenkonsistenz von Filets ist seifig und es tritt blutiges Gewebswasser aus.

Panierte, verzehrfertige Geflügelstücke in Form von so genannten Nuggets werden in unterschiedlichen Verarbeitungsformen angeboten.

Wird das verwendete Fleisch als "Hähnchenbrustfilet", "Hähnchenbruststück"  oder "Brustfiletstück" deklariert, dann handelt es sich um Fleisch aus einem Stück. Enthält eine Deklaration allerdings Begriffe wie "zerkleinert", "geformt", "geschnitten" oder "zusammengefügt", dann handelt es sich im Gegensatz von gewachsenem Geflügelfleisch um Formfleisch minderer Qualität, das auch Fett- und Hautanteile enthalten kann.

Käse

Edelschimmel ist eine ungiftige Delikatesse und verleiht einem Käse ein charakteristisches Aussehen und verleiht ihm ein besonderes Aroma.

Ein stellenweise vorhandener grünlich weißer Belag ist ein Zeichen von giftigem Schimmel (wild wachsender Schimmel).

Konserven,
Plastikverpackung,
Milchverpackungen

Ein gewölbter Boden oder Deckel ist ein Indiz für verdorbenen Inhalt, der keinesfalls mehr verwendet werden darf.
Verpackte Produkte wie Wurst oder Käse dürfen keine Wölbungen aufweisen.

Den Deckel von Konservendosen mit einem feuchten Papiertuch reinigen.
Die Oberfläche weist oft einen Mix aus Verunreinigungen (unter anderem Schädlingsbekämpfungsmittel) infolge langer Lagerzeiten und unterschiedlicher Lagerorte auf, die beim Öffnen in die Dose gelangen können.
Reste des Konservendoseninhalts in einen für die Lebensmittelaufbewahrung geeigneten verschließbaren Behälter umfüllen und gekühlt aufbewahren. Baldmöglichst verbrauchen.

Muscheln

Beide Schalenhälften haften fest aneinander (Gilt nicht für frische Jakobsmuscheln - die sind immer leicht geöffnet).

Im Wasser oben schwimmende Muscheln sind nicht mehr frisch.
Nach dem Kochen nicht geöffnete Muscheln sind nicht genießbar.
Sollten sich Muscheln vor der Zubereitung geöffnet haben und bei Berührung nicht mehr schließen, so sind diese nicht mehr frisch.

Nüsse

Frisches Nussfleisch ist weiß und wird mit dem Alter gelblich.

Frische Kokosnüsse sind beim Schütteln am gluckernden Geräusch zu erkennen. Bei älteren Kokosnüssen ist das Kokoswasser bereits eingetrocknet und das Fruchtfleisch ungenießbar.

Wenn beim Schütteln der Nusskern deutlich zu hören ist, dann hat er Feuchtigkeit verloren und ist geschrumpft und damit alt.
Achtung: Nüsse die muffig riechen und bitter schmecken sind von gesundheitsschädlichen Schimmelpilzen befallen. Keinesfalls essen oder verwerten.

Obst

Es sind keine Druckstellen (beginnende Fäulnis) vorhanden und es sind auch sonst keine Beschädigungen erkennbar.
Grundsätzlich sollte Obst prall aber nicht übermäßig hart sein und auf Druck leicht nachgeben. Die Farbe wirkt frisch.
Der optimale Reifegrad ist beim Bananeneinkauf erreicht, wenn Stielansatz und Enden noch etwas grün sind.

Bei Obstsorten mit Stielen, wie Weintrauben oder Kirschen müssen diese noch fest an der Frucht sitzen. Früchte ohne Stiele sind überreif.
Ist die Haut welk oder schrumpelig, sind die Früchte überlagert.

Schalenfrüchte wie Apfelsinen, Mandarinen, Zitronen mit hochglänzender Oberfläche sind vermutlich mit Pflanzenschutzmitteln und/oder Konservierungsmitteln behandelt.

Die Angabe "unbehandelt" ist unverlässlich und bezieht sich nur auf Behandlungen nach der Ernte.

Obst und Gemüse wird oft unreif geerntet und ist damit auch hart. Werden zu harte Kiwis oder Avocados zusammen mit Äpfeln oder Bananen gelagert, so sorgt das ausströmende Ethylen der Äpfel innerhalb von Stunden für eine schnelle Nachreifung.

Zusammengelagerte Äpfel und Bananen beschleunigen den Reifeprozess der Äpfel.

Gemüse wird durch die Anwesenheit von Ethylen schnell welk. Um einem vorzeitigen Verderb vorzubeugen, dürfen Obst- und Gemüsesorten nicht zusammen gelagert werden.

Pilze

Frische Pilze sehen prall, saftig und trocken aus. Das Fleisch ist fest und nicht verfärbt.
Frische Pilze haben einen deutlichen Pilzgeruch und riechen keinesfalls modrig.

Die Stielenden sind aufgrund zu langer Lagerung  trocken und weisen braune Stellen auf. Eine schmierige Oberfläche lässt auf beginnende Fäulnis schließen.

Salat und Gemüse

Äußere Schalen und Blätter liegen eng an und sind unverletzt.
Die Anschnittflächen sind saftig und hell.
Blumenkohl (auch Karfiol genannt) ist gleichmäßig weiß und Brokkoli hat keine gelbstichigen oder braunen Stellen.

Schalen und Blätter stehen ab.
Anschnittflächen sind trocken und verfärbt.
Bereits zerkleinerter Salat und zerkleinertes Gemüse bietet große Angriffsflächen für Keime und verdirbt schnell, daher bei unter
4 °C aufbewahren und schnell verbrauchen.

Spargel

Der Kopf muss fest geschlossen sein.
Ein frischer, knackiger Spargel gibt beim Biegen nicht nach sondern bricht sofort.
Das Quietschen beim Aneinanderreiben von zwei Spargelstangen ist ein Garant für Frische.

Riecht säuerlich - nicht mehr frisch.
Trockene Schnittenden verraten holzigen Spargel.

Tiefkühlwaren
  

Ist beim Schütteltest ein deutliches Klappergeräusch zu vernehmen, so sind die Erbsen, das Suppengemüse oder die Beeren optimal kühlgelagert.
Das Thermometer in der nicht vereisten Tiefkühltheke zeigt mindestens -18 ° an.
Die Füllhöhenmarke wird nicht überschritten.

Machen Sie den Schütteltest.
War der Inhalt schon einmal an- oder aufgetaut und wurde anschließend wieder eingefroren, ist er zusammen gefroren und es ist kein Klappern zu hören.
Eiskristalle weisen auf Kühlunterbrechungen oder zu hohe Temperaturen hin.

Der Verbraucher verlangt zwar vom Lebensmittelhersteller und vom Lebensmittelhändler die Einhaltung der ununterbrochenen Kühlkette; aber was ist mit dem Käufer, der die tiefgekühlten Lebensmittel in seinem Autokofferraum ohne Kühltasche transportiert und auf dem Weg nach Haus noch verschiedene andere Erledigungen vornimmt?
Bei angetauten oder aufgetauten TK-Lebensmitteln, die anschließend wieder eingefroren wurden, hat das auf der Verpackung aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum dann natürlich keine Bedeutung mehr. Ein schneller Verbrauch ist anzustreben.
Das Auftauen von Lebensmitteln bei Zimmertemperatur für die Zubereitung vermeiden. Entweder im Kühlschrank langsam oder in der Mikrowelle schnell auftauen.

Wurst

Wurstanschnitt ist nicht angelaufen.
Ist der Wurstanschnitt nicht abgedeckt, sollte die erste Scheibe entsorgt (hoffentlich) werden.

Schrumpelige und/oder fleckige Wursthaut.
Keine bereits aufgeschnittenen Wurstscheiben kaufen. Ein guter Metzger schneidet immer frisch vom Stück ab.

Wölbungen bei verpackter Wurst.

Wurzelgemüse

Das Kraut ist von frischer, grüner Farbe.

Das über der Erde wachsende Kraut ist verwelkt.