HANDELSKLASSEN - BUTTER

Die lebensmittelrechtlichen Vorschriften unterscheiden 2 Handelsklassen (Butterverordnung 1997) mit freiwilliger Kennzeichnung.
In einem Prüfverfahren werden die Butterproben nach Geruch, Geschmack, Struktur, Aussehen und Konsistenz (Streichfähigkeit) mit bis zu 5 Punkten je Prüfpunkt bewertet. Das Gütezeichen sagt jedoch nichts über den gesundheitlichen oder ökologischen Wert aus. Darüber hinaus darf Butter der Handelsklassen nur unter Verwendung von Wasser, Speisesalz, auch jodiertes Speisesalz (enthält die Butter mehr als 0,1 % Salz, so ist sie mit dem Zusatz "gesalzen" zu kennzeichnen) und E 160 a Beta-Carotin hergestellt werden.

1. HKL - Deutsche Markenbutter	2. HKL - Deutsche Molkereibutter
Monatliche Prüfung muss mit mindestens 4 Punkten bewertet sein. ⚫ ⚫ ⚫ ⚫ ⚪	Zweimonatliche Prüfung muss mit mindestens 3 Punkten bewertet sein ⚫ ⚫ ⚫ ⚪ ⚪
Gütezeichen für Markenbutter Deutsche Markenbutter wird aus pasteurisierter Sahne (Rahm) hergestellt	(Molkereibutter trägt kein Gütezeichen) Deutsche Molkereibutter wird aus Molkensahne oder Molkenrahm in einer Molkerei hergestellt und enthält daher weniger Fett und mehr Wasser.
Unter diese Handelsklassen fallen die Buttersorten: ● Sauerrahmbutter (hergestellt aus mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne (Rahm) oder Molkensahn), ● Süßrahmbutter (hergestellt aus nicht gesäuerter Milch, Sahne (Rahm) oder Molkensahn), ● Mildgesäuerte Butter (Butter, die weder der Definition für Sauerrahmbutter noch der für Süßrahmbutter entspricht).

Nicht in Molkereien (z. B. bei Milchbauern) hergestellte inländische Butter kann die gesetzlich nicht mehr geregelte Verkehrsbezeichnung "Landbutter" oder "Deutsche Landbutter" tragen. Diese Butterart kann aus Rohmilch hergestellt sein und muss dann mit "aus Rohmilch hergestellt" gekennzeichnet werden.

Butter muss einen Mindestfettgehalt von 80 % und weniger als 90 % aufweisen. Der Wasseranteil darf 16 % nicht überschreiten.

Dreiviertelfettbutter hat einen Fettgehalt von 60 – 62 %.

Halbfettbutter hat einen Fettgehalt von 39 – 41 %.

Milchstreichfett x % hat einen Fettgehalt von
● weniger als 39 %,
● mehr als 41 % und weniger als 60 % oder
● mehr als 62 % und weniger als 80%.

gesalzen Butter wird mit dem den Zusatz "gesalzen" gekennzeichnet, wenn die Butter mehr als 0,1 Gewichtshundertteile Salz enthält,

Im Handel angebotene Butter mit Phantasiebezeichnungen wie "Tafelbutter", "Sonntagsbutter", "Alpenbutter", "Weidebutter", "Fassbutter" o. ä., entsprechen nicht den nationalen Handelsklassen-Qualitätsnormen.

👉 Butter verbrennt bei hohen Temperaturen (> 120 °C) und ist daher zum Braten und Frittieren nicht geeignet.
Butterschmalz und Butterfett eignen sich aufgrund ihres sehr geringen Wassergehalts besonders zum Braten und Frittieren. (Wassergehalt maximal 0,1 %, Fettgehalt mindestens 99,8 %). Die Haltbarkeit beträgt im geschlossenen Gebinde ungekühlt bis zu 9 Monate, gekühlt bis zu 15 Monate.