HANDELSKLASSEN - SCHAFFLEISCH
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Kategorien |
L |
Schlachtkörper von unter zwölf Monate alten Schafen (Lämmern) |
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S |
Schlachtkörper anderer Schafe |
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Fleischigkeitsklassen |
S |
erstklassig (doppelte Bemuskelung) |
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E |
vorzüglich (außergewöhnliche Muskelfülle) |
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U |
sehr gut (sehr gute Muskelfülle) |
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R |
gut (gute Muskelfülle) |
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O |
mittel (durchschnittliche Muskelfülle) |
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P |
gering (geringe Muskelfülle) |
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Fettgewebeklassen |
1. |
sehr gering |
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2. |
gering |
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3. |
mittel |
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4. |
stark |
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5. |
sehr stark |
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Beispiel: LU2 kennzeichnet Lammfleisch mit einem sehr guten Fleischansatz und einem geringen Fettgewebeanteil. |
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…und hier die Unterschiede
Milchlamm (Osterlamm): wird im Alter von acht Wochen bis höchstens sechs Monaten geschlachtet.
Lammfleisch: stammt von Schafen, die nicht älter als ein Jahr wurden.
Schaffleisch: stammt von Schafen die älter als ein Jahr alt wurden (natürliches Alter: 8-10 Jahre).
Hammelfleisch: ist das Fleisch von kastrierten Schafböcken (bis zwei Jahre alt) oder von nicht zur Zucht zugelassenen weiblichen Tieren.
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Und dann ist da noch das schwarze Schaf der Familie Bei der Wollgewinnung wird einheitlich weiße Wolle bevorzugt. Demnach sind schwarze, gefleckte oder bunte Schafe nicht so begehrt. Im übertragenen Sinn wird so eine aus der Art geschlagene Person bezeichnet, die sich bewusst nicht an familiäre oder gesellschaftliche Normen hält (ist süchtig, arbeitsscheu, kriminell) und daher unangenehm auffällt. Aber auch eine von Unglück begleitete Person, die beispielsweise unverschuldet arbeitslos geworden, krankheitsanfälliger als die übrigen Familienmitglieder ist oder einfach auf "keinen Grünen Zweig kommt", wird als das schwarzes Schaf der Familie bezeichnet. |
