HANDELSKLASSEN - SCHWEINESCHLACHTKÖRPER

Gesetzliche erfolgt die Einteilung von Schweineschlachtkörpern in Handelsklassen nach der SchwHKlV vom 12.11.2008.
Die Kennzeichnung erfolgt durch Stempelung oder Etikett.

Eine Handelsklassenregelung für portioniertes Fleisch gibt es jedoch immer noch nicht.

Hier ist der Verbraucher auf freiwillige Angaben der Verkaufsstellen angewiesen.

HKL	Muskelfleischanteil des Schweineschlachtkörpers mit einem Schlachtgewicht von 50 kg bis unter 120 kg.
E U R O P M	55 % und mehr 50 % bis unter 55 % sehr gut 45 % bis unter 50 % gut 40 % bis unter 45 % mittel unter 40 % Schlachtkörper von Sauen	vorzüglich sehr gut gut mittel gering
1 2 3	Freiwillig anzugebende Unterklassen: hervorragende Ausbildung der fleischtragenden Körperpartien gute bis sehr gute Ausbildung der fleischtragenden Körperpartien geringe Ausbildung der fleischtragenden Körperpartien

Steht auf der Verpackung von verarbeitetem Fleisch das irreführende Kurzzeichen
MEF, dann handelt es sich um mechanisch entbeintes Fleisch
oder die allgemein übliche Bezeichnung für Exportware: MDM, mechanically deboned meat, MRM, mechanically recovered meat, MSM mechanically separated meat.
und das entspricht der Definition von Separatorenfleisch.
Dabei entfernt ein Separator die noch an Knochen verbliebenen Fleischreste. Die Erträge aus dieser Fleisch-Gewinnungsmethode (Restfleisch, Knochenputz) werden in der Wurstfabrikation weiterverarbeitet.
Nach der Richtlinie 2001/101/EG vom 26.11.2001 ist bei Fleischprodukten das mitverwendete Separatorenfleisch mit seinem spezifischen Namen z.B. Schweine-Separatorenfleisch anzugeben.

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HKL