MARZIPAN

Qualitativ hochwertiges Marzipan, wie es etwa bei Lübecker Edelmarzipan vorgeschrieben ist, wird oft als

90/10er-Qualität oder mit     gekennzeichnet.

Diese Zahlenangabe besagt, dass das Produkt aus 90 Teilen Marzipanrohmasse, die üblicherweise neben Mandeln bereits 35 % Zucker enthält, und zusätzlich aus 10 Teilen Zucker besteht. Insgesamt enthält dieses Produkt somit 41,5 % Zucker.

 

Ab einem Anteil von mindestens 70 % Marzipanrohmasse (Kennzeichnung: 70/30), führt das Erzeugnis die Bezeichnung Edelmarzipan. Wird der Zuckeranteil der Marzipanrohmasse berücksichtigt, weist Edelmarzipan immerhin einen Gesamtzuckergehalt von 54,5 % auf.

 

Marzipan mit einem Anteil von 50 % Marzipanrohmasse am Produkt wird als Konsummarzipan bezeichnet. Der Gesamtzuckergehalt beläuft sich auf stolze 67,5 %.

 

Persipan (Kunstwort aus lateinisch: persicus = Pfirsich und italienisch: marzapane = Marzipan) ist ein preiswertes marzipanähnliches Erzeugnis mit einem Zuckeranteil bis zu 60 % (das 1,5fache der Persipanrohmasse). Anstelle geschälter Mandelkerne enthält das Produkt geschälte und entbitterte  Aprikosen- oder Pfirsichkerne.

  Marzipanprodukte sind mit Bedacht zu verzehren - 100 g warten mit  immerhin um die 500 kcal auf.