MEHL- UND SCHROTTYPENASTER
Der Ausmahlungsgrad des Mehls wird mit einer Typenzahl angezeigt.
Die Typenzahl gibt in Milligramm den Gehalt an unverbrennbaren Mineralstoffen (Asche) pro 100 Gramm Mehl an.
Weizenmehlerzeugnisse |
Roggenmehlerzeugnisse |
Dinkelmehlerzeugnisse |
|||
|
Type 405 |
Haushaltsmehl, Kuchen |
Type 610 |
Feinmehl |
||
|
Type 550 |
Brötchen- und Weißbrotmehl |
Type 815 |
helleres Feinmehl |
||
|
Type 630 |
helleres Kleingebäck |
Type 997 |
helles Roggenbrot |
Type 630 |
Verwendung |
|
Type 812 |
dunkles Kleingebäck |
Type 1150 |
Graubrot |
Type 812 |
|
|
Type 1050 |
Graubrot, Mischbrot |
Type 1370 |
Kommisbrot |
Type 1050 |
|
|
Type 1600 |
Hartweizenmehl (Durum) |
Type 1590 |
Mischbrot |
||
|
Type 1700 |
Backschrot (ohne Keimling) |
Type 1740 |
Schrotbrot |
||
|
Type 2000 |
Vollkornmehl |
Type 1800 |
Backschrot (ohne Keimling) |
||
|
Vollkornschrot (mit Keimling) |
Vollkornschrot (mit Keimling) |
Vollkornschrot (mit Keimling) |
|||
|
Brot mit 51-89 % Weizenanteil werden
nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot
und Kleingebäck als Weizenmischbrot bezeichnet. |
Brot mit 51-89 % Roggenanteil werden nach
den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs fürBrot und
Kleingebäck als Roggenmischbrot bezeichnet. |
Dinkelbrot, Triticalebrot, Dinkelbrötchen, Triticalebrötchen bestehen nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck aus mindestens 90 % Dinkel bzw. Triticaleerzeugnissen. |
|||
Je dunkler das Mehl ist, also je höher die Typenzahl ist, umso reicher sind die Bestandteile an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Demnach ist Vollkornmehl am wertvollsten und nährstoffreichsten, da es sämtliche Bestandteile des Korns enthält, einschließlich Schale und Keimling. Bei Vollkornmehlen kann die Typenzahlangabe unterbleiben.
>>> Kennzeichnung von mit Folsäure angereichertem Mehl.
|
Haltbarkeiten unterschiedlicher Brotsorten |
|
|
Baguette (Weizen) |
frisch nur 1 Tag |
|
Weizenbrot |
1 - 2 Tage |
|
Weizenmischbrot |
3 - 4 Tage |
|
Weizentoastbrot |
7 - 8 Tage |
|
Vollkorntoastbrot |
5 - 8 Tage |
|
Roggenmischbrot (Graubrot) |
4 - 5 Tage |
|
Roggenbrot |
6 - 7 Tage |
|
Roggenschrotbrot |
8 - 9 Tage |
|
Pumpernickel (verpackt) |
4 Wochen |
|
Knäckebrot (verpackt) |
mehrere Monate |
|
tiefgefrorenes Brot |
1 - 3 Monate |
Was
leider nicht auf bzw. an der Ware steht ist die Zubereitungsart einer
Backware. Es gibt sicherlich noch den einen oder anderen Bäcker, der
den Teig in mehrstufigen Arbeitsschritten (Teigführung) selber
herstellt, begleitet und auf fabrikmäßige Backmischungen mit
unterschiedlichen Zusatzstoffen verzichtet und das Endprodukt damit
bekömmlicher macht.
Auch die Verwendung fabrikmäßiger Tiefkühlteiglinge ist bei einem echten Bäckerhandwerker verpönt.
