MINDESTHaltBARKEITSDATUM - MHD

Das deutlich anzubringende Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt Aufschluss darüber, bis wann ungeöffnete Lebensmittel ohne Farb-, Geruchs-, Konsistenz-, Nährwert-, Vitamin- und Geschmackseinbuße bedenkenlos verwendet werden können.

Voraussetzung ist jedoch eine ordnungsgemäße Verpackung und lichtgeschützte, trockene oder kühle (empfohlen werden bei Frischfleisch und Geflügel +2 bis +4 °C) Aufbewahrung.

Mit Öffnung einer Verpackung beginnt der normale Verderb infolge Keimvermehrung.

Auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum ist die Verwendung eines Lebensmittels bei entsprechender Kenntlichmachung noch möglich, jedoch obliegt der Verkaufsstelle eine besondere Sorgfaltspflicht, sprich Überwachungspflicht. Meistens werden "abgelaufene" Produkte mit einem Preisnachlass angeboten. Der Verbraucher kann durch Sehen, Fühlen, Riechen und Schmecken leicht erkennen, ob bei Überschreitung des Mindesthaltbarkeitsdatums ein Lebensmittel nicht doch noch zum Verzehr geeignet ist. So kann der verpönten Lebensmittelverschwendung wirksam entgegengewirkt werden.

Kein Mindesthaltbarkeitsdatum ist bei diesen Lebensmitteln vorgeschrieben:

Bei mikrobiologisch leicht und schnell verderblichen Lebensmitteln (bei mehr als 1 Million Keime pro Gramm beginnt der Verderb – Gefahr für alte Menschen, Schwangere und Kinder) wie beispielsweise frischem Fisch oder frischem Hackfleisch wird anstelle eines MHD ein Verfalldatum angegeben.

Bei der gesetzlich vorgeschriebenen Angabe "zu verbrauchen bis  …" sollte das angegebene Verbrauchsdatum möglichst nicht überschritten werden, da ansonsten gesundheitliche Beeinträchtigungen möglich sind.

Eingefrorenes Fleisch, eingefrorene Fleischzubereitungen und eingefrorene unverarbeitete Fischereierzeugnisse ist mit dem Datum des ersten Einfrierens "eingefroren am …" zu kennzeichnen.

(LT = Litauen) Genusstauglichkeitskennzeichnung mit Zulassungsnummer       LOT: ………… Los-Kennzeichnung	Unter Schutzatmosphäre verpackt. Ein besonderes Gasgemisch verzögert den Verderb. Siehe nachfolgender Absatz.	Das stilisierte "℮" kennzeichnet Fertigpackungen gleicher Nennfüllmenge       10 11 2013 Dieses Produkt ist bis zum angegebenen Datum zu verbrauchen.

Leicht verderbliche Lebensmittel, insbesondere Hackfleisch, die "unter Schutzatmosphäre verpackt" wurden, sind bei einer Kühltemperatur von +2 °C länger haltbar. Dieser Schutzgasverpackung (MAP – Modified Atmosphere Packaging) wurde die Luft entzogen und durch ein Schutzgas (Gasgemisch aus Kohlendioxid, Stickstoff und Sauerstoff) ersetzt.

Eine weitere industrielle Vorgehensweise Obst und Gemüse bei Transport und Lagerung die Haltbarkeit ohne nennenswerten Qualitätsverlust zu verlängern ist die CA-Technologie (Controlled Atmosphere). Hierbei wird neben einer gezielten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitskontrolle der Sauerstoff von natürlichen 21% auf 5 % und weiniger abgesenkt und durch Stickstoff ersetzt.
Durch Einsatz dieser Technologie werden vermehrt Obst- und Gemüsesorten überseeischer Herkunft vom kostenintensiven und hohem CO₂-Ausstoß belasteten Luftverkehr auf den kostengünstigeren Seeweg mit dem die Atmosphäre weniger belastenden CO₂-Ausstoß verlagert.

Neben vorgenannter Lagermethode wird auch durch Einsatz von 1-MCP (1-Methylcyclopropen; chemisch C₄H₆) der Reifeprozess durch Begasung besonders bei Obst deutlich verlangsamt. Man spricht von der nicht kennzeichnungspflichtigen SmartFresh™-Konservierungsmethode. So wird ein ein Jahr alter Apfel von einem erntefrischen Apfel weder beim Geschmack noch nach Aussehen zu unterscheiden sein. Diesem, besonders für den Lebensmittelhandel unbestreitbaren Dispositionsvorteil, steht unter Umständen ein geringfügiger Vitaminverlust oder eine Einbuße bei den sekundären Pflanzenstoffen zum Zeitpunkt des Verzehrs der langen Lagerdauer gegenüber.

Vornehmliches Ziel von Hersteller und Handel ist es, eine rote Fleischfarbe hervorzurufen oder zu erhalten, die beim Verbraucher frische Qualität vortäuscht. Auch nach einigen Tagen sieht das Fleisch noch aus wie am morgen geschlachtet und zubereitet.

Vorsicht ist allerdings geboten, wenn bei vakuumverschlossenen Gläsern kein zischendes oder knackendes Geräusch beim Öffnen zu hören ist. in diesen Fällen ist bereits Luft mit den Verderbnis auslösenden Keimen eingedrungen.

Ähnliches gilt bei verbeulten oder eingeknickten Konservendosen. Auch nach außen gewölbte Konservendosen zeugen von verdorbenem Inhalt, da von Fäulnisbakterien erzeugte Fäulnisgase für die Ausdehnung gesorgt haben.

Die Angaben … sind auf der Fertigpackung oder einem mit ihr verbundenen Etikett an gut sichtbarer Stelle in deutscher Sprache, leicht verständlich, deutlich lesbar und unverwischbar anzubringen, so die gesetzliche Vorgabe nach § 3 Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung - LMKV. Hier ein Negativbeispiel für eine schlecht lesbare MHD-Angabe aufgrund des fehlenden Kontrastes (die Ziffern sind lediglich ohne Druckfarbe eingeprägt). Eine Anfrage beim Hersteller würde vermutlich damit begründet werden, dass diese Prägung aus technischen Gründen in dieser Form erforderlich ist. Dazu kommt oft die (beabsichtigte) schlechte Auffindbarkeit des MHD, das womöglich auch noch, natürlich unabsichtlich, überklebt wird.   Hier ein weiteres Beispiel bei dem das MHD in schwarzer Schrift auf dunkelblauem Untergrund gedruckt wurde. Eine Entzifferung ist wegen des fehlenden Kontrastes nur möglich, wenn der Gegenstand bei unterschiedlichen Lichteinfallswinkeln betrachtet wird. Die geforderte deutliche Lesbarkeit lässt zu wünschen übrig.

👉 Auch das unterliegt einem Mindesthaltbarkeitsdatum.
Nach § 4 Medizinproduktegesetz (MPG) dürfen medizinische Produkte nur angewendet werden, wenn dieses gefahrlos und nachweislich möglich ist (Verfalldatum). Hierzu gehört beispielsweise der Inhalt von Verbandskästen im Haushalt oder im Kraftfahrzeug. Nach drei bis fünf Jahren im Kofferraum dürften die meisten Inhalte ausgetrocknet, brüchig oder nicht mehr steril sein und sollten daher ersetzt werden.