MILCH
Da Milch nicht gleich Milch ist, werden nachstehend die Begriffsbestimmungen des "weißen Goldes" näher erläutert.
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Rohmilch |
Unbehandelte Milch, die nicht über 40 °C erwärmt worden ist. |
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Milch-ab-Hof |
Unbehandelte Rohmilch. Da diese Milch Krankheitserreger enthalten kann, ist der Verkauf nur mit dem Hinweis "Rohmilch, vor dem Verzehr abkochen" zulässig. Dadurch entsteht allerdings ein hoher Vitaminverlust. |
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Landmilch |
Milch mit natürlichem Fettgehalt (etwa 3,8 %). |
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Vorzugsmilch |
Nicht behandelte und uperisierte Rohmilch mit dem höchsten Nährstoffgehalt, die strenge Anforderungen hinsichtlich Stallbeschaffenheit, Gesundheitszustand, Fütterung, Haltung und Pflege der Kühe erfüllen muss. Keimgehalt, Reinigung, Kühlung, Aufbewahrung und Beförderung der Milch werden streng überwacht. Hinweispflicht auf der Verpackung: "Rohmilch - verbrauchen bis. - aufbewahren bei höchstens + 8 °C. Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank |
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Vollmilch |
Wärmebehandelte Standardmilch mit einem natürlichen oder eingestellten Fettgehalt von mindestens 3,5 %. |
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Teilentrahmte (fettarme) Milch |
Wärmebehandelte Milch mit einem herabgesetzten Fettgehalt von 1,5 - 1,8 %. |
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Entrahmte Milch (Magermilch) |
Wärmebehandelte Milch mit einem herabgesetzten Fettgehalt von höchstens 0,3 %. |
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Kondensmilch (Dosenmilch) |
Milch, der durch Verdampfen Wasser entzogen und die anschließend keimfrei gemacht wurde. Man unterscheidet gezuckerte und ungezuckerte Kondensmilch, unterteilt in 4 Fettstufen (1 - 15 % Fettgehalt). |
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Konsummilch |
Gereinigte Milch, die dazu bestimmt ist, an Verbraucher abgegeben zu werden. |
>>> Milchgläser
Die herkömmlichen
Fettgehaltsbestimmungen wurden mit Wirkung 1. Januar 2008 mit der
EG-Komsummilch-Verordnung aufgehoben. Auf der Verpackung steht dann
nicht mehr Vollmilch, teilentrahmte Milch oder Magermilch sondern der
frei wählbare Fettgehalt in …%. Beispiel: fettarm 1,7 % .
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B e h a n d l u n g s m e t h o d e n |
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Homogenisierte Milch |
Die in der Milch enthaltenen Fettkügelchen ("homog.") werden mechanisch zerkleinert, damit sie sich in der Milch gleichmäßig verteilen und nicht so schnell eine Rahmschicht bilden. Außerdem wird so behandelte Milch leichter verdaulich und vollmundiger im Geschmack. |
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Pasteurisierte Milch oder |
vitaminschonende Kurzzeiterhitzung auf 72 - 75 °C bei einer Heißhaltezeit von 15 bis 30 Sekunden. |
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Hocherhitzte Milch oder längerfrische Milch oder |
Hocherhitzung auf 85 bis 127 °C. |
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H-Milch oder Dauermilch ("haltb.") |
(haltbare Milch) Ultrahocherhitzung (UHT) für 1 Sekunde auf 135 - 150 °C. |
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Steril-Milch |
Vitaminraubende und eiweißverändernde Erhitzung unter Luftabschluss über einen Zeitraum von etwa 10 Minuten auf mindestens 110 °C. |
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G ü t e k l a s s e n |
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Güteklasse S |
Die Güteklassen sind ein Bewertungsmaßstab für die Bezahlung der Molkereien an die Milchlieferanten und richten sich nach der festgestellten durchschnittlichen Keimzahl (KZ) und Zellzahl (ZZ). Die Güteklassen werden in der Milch-Güteverordnung beschrieben und geregelt. |
Je höher der Milchfettgehalt, um so nährstoffreicher aber auch cholesterinreicher ist die Milch.
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¿¿¿ Warum wird Milch auch bei Gewitter Wissenschaftler machen die für das Auge unsichtbaren so genannten Dunkelblitze (kurze elektromagnetische Blitzimpulse und Entladungsvorgänge, so genannte Sferics = kurz für: Amosferics) verantwortlich. Diese regen nämlich das Wachstum der Milchsäurebakterien an - die Milch wird sauer. Aber auch andere Bakterien reagieren in ähnlicher Weise und alle Naturprodukte verarbeitenden Unternehmen wie Brauer oder Bäcker kennen die damit verbundenen Probleme. |
im Kühlschrank sauer ???
