OLIVENÖL - GÜTEKLASSEN
Bezeichnungen und Begriffsbestimmungen gemäß Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 vom 22.10.2007 |
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Erste Güteklasse - Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Zulässige Zusatzangaben: "erste Kaltpressung" und "Kaltextraktion". (Pressprozess unter 27 °C). Max. 0,8 g/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure). Ursprungsangabe in der Etikettierung ist vorgeschrieben.
Zusätzliche Angabe:
geschützte Ursprungsbezeichnungen
g.U.
(Das
Öl muss in einer bestimmten Region erzeugt, verarbeitet
und hergestellt worden sein.
Zusätzliche Angabe:
geschützte geografischen Angaben
g.g.A.
(Es reicht aus, wenn das Öl in nur
einen Produktionsschritt eines bestimmten
Herkunftsgebietes erfüllt. Entweder Erzeugung,
Verarbeitung oder Herstellung).
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Gegenüber Nativem Olivenöl extra sind leichte sensorische Fehler vorhanden. Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Zulässige Zusatzangaben: "erste Kaltpressung" und "Kaltextraktion". (Pressprozess unter 27 °C) Max. 2 g/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure). Ursprungsangabe in der Etikettierung ist vorgeschrieben.
Geschützte Ursprungsbezeichnungen
g.U.
können zusätzlich erfolgen. |
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Natives Olivenöl mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von mehr als 2 g/100 g und/ oder den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen. Ist nicht zum direkten Verzehr zugelassen. Es muss erst raffiniert werden |
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Durch Raffinieren von nativen Olivenölen gewonnenes Öl. Max. 0,3 g/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure). Diesem Öl fehlen die typischen Geruchs- und Geschmacks-komponenten von Ölivenöl. |
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Besteht aus einer Mischung von raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl, außer Lamptanöl. Max. 1,0 g/100 g freie Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) |
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Öl aus Oliventrester, das durch Behandlung mit Lösungsmitteln oder auf physikalische Weise gewonnen wurde oder das, mit Ausnahme bestimmter Merkmale, Lamptantöl entspricht, mit Ausnahme von durch Wiederveresterungsverfahren gewonnene oder durch Mischung mit Ölen anderer Art gewonnene Öle und mit den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen. |
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Durch Raffinieren von rohem Oliventresteröl gewonnenes Öl mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,3 g/100 g sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen. |
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Verschnitt von raffiniertem Oliventresteröl mit nativen Olivenölen, außer Lampantöl, mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 1 g/100 g sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen. |
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Nach Verordnung (EG) Nr. 640/2008, zulässige, geschmackliche Bewertungsattribute bei der Etikettierung von nativen Olivenölen: ■ fruchtig ■ fruchtig - grün ■ fruchtig - reif ■ bitter ■ scharf Zusätzliche Angabe der Wahrnehmungsintensitäten: intensiv, mittel, leicht sowie mild und ausgewogen. |
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Nach Artikel 118 Abs. 2 der VO 1234/2007 dürfen an Endverbraucher nur diese Verkehrsbezeichnungen angeboten werden: Natives Olivenöl extra, Natives Olivenöl, Olivenöl - bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen, Oliventresteröl. |
Natives Olivenöl extra
Olio extra vergine di oliva
Aceite de oliva virgen extra
Huile d´olive extra vierge
Olivenbaum in Palma de Mallorca (Mai 2010)
Raffiniertes Olivenöl
Nach der ersten Kaltpressung (Jungfernöl) verbleibt noch ein Großteil des "flüssigen Goldes" in der Frucht. Dieser Rest wird noch unter Zuhilfenahme chemischer Lösungsmittel herausgelöst, extrahiert.
Tropföl/Schöpföl (italienisch: affiorato)
ist der erste Saft, der ohne Pressung der Oliven und nur durch den Eigendruck ihres Gewichts austritt. Da dieses Öl nur in geringen Mengen gewonnen werden kann, ist es entsprechend kostbar und teuer.
Grüne Oliven werden in einer mit
Eisensalzen angereicherten Salzlake "geschwärzt". Von Natur aus schwarze
Oliven sind zu weich um maschinell entsteint zu werden.
Olivenöl guter Qualität sollte nicht älter als ein Jahr sein (Die
Mindesthaltbarkeit liegt bei 18 Monaten). Danach sind
Geschmackseinbußen möglich.
Im Kühlschrank gelagertes Öl kann trüb und flockig werden, was jedoch keine Qualitätseinbuße bedeutet. Bei Zimmertemperatur wird es wieder klar.
Aufbewahrung: aufrecht stehend, gut verschlossen, kühl (10 bis 16 °C) und dunkel.
Die gesundheitsfördernden biologischen Bestandteile, die der Arteriosklerose entgegenwirken und krebshemmende Eigenschaften aufweisen, sind nur in kaltgepressten Olivenölen enthalten.
Außerdem bedeutet der besonders hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren beim Olivenöl (Ø 71 %) aber auch beim noch gesünderen Rapsöl (Ø 58 %) eine Reduzierung des schädlichen LDL-Cholesterins und Erhalt des guten HDL-Cholesterins. Diese Öle entsprechen somit den ernährungswissenschaftlichen Empfehlungen, dass mindestens 1/3 der konsumierten Fettsäuren aus einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA = mono unsaturated fatty acid) bestehen sollen.
Zum Vergleich andere Ölsorten (von der DGE ermittelte Durchschnittswerte für einfach ungesättigte Fettsäuren):
Erdnussöl, raffiniert Ø 55 % - Kürbiskernöl Ø 28 % - Maiskeimöl, raffiniert Ø 26 % - Sonnenblumenöl, raffiniert Ø 20 % - Walnussöl Ø 19 % - Sojaöl, raffiniert Ø 19 % - Leinöl Ø 18 % - Weizenkeimöl Ø 15 % - Distelöl, raffiniert Ø 11 %.
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Arganöl (flüssiges Gold Marokkos - selten und kostbar), Baumwollsaatöl, Borretschöl, Hanföl, Haselnussöl, Kokosöl, Kräuteröle, Mandelöl, Mohnöl, Palmöl, Perillaöl, Rapsöl, Reiskleieöl, Sanddornkernöl, Schwarzkümmelöl, Sesamöl, Traubenkernöl. |
Synonyme für Olivenöl: Flüssiges Gold Apuliens, Grünes Gold Italiens, Grünes Gold des Mittelmeeres, Grünes Gold der Küche
Der Ölbaum, insbesondere der
Ölbaumzweig hat symbolische Bedeutungen biblischen Ursprungs
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