ZUCKER
Für zuckerfreie, zahnfreundliche Süßigkeiten wird von der Aktion zahnfreundlich e.V. in Darmstadtdas Zahnmännchen mit Schirm verliehen.
Die so gekennzeichneten Produkte enthalten keine Kohlenhydrate, die durch bakteriellen (Streptococcus mutans) Abbau in Milchsäure (der pH-Wert darf nicht unter 5,7 abfallen) den Zahnschmelz angreifen und schädigen - Karies entsteht.
👉 Da Zucker ernährungsphysiologisch nicht nur entbehrlich ist, sondern auch ein schlechtes Image hat, versuchen die Getränke- und Nahrungsmittelhersteller die Bezeichnung Zucker gelegentlich durch wissenschaftliche Namen (enden meistens mit "…ose") zu umgehen. Hier tragen mehr als 70 Namen zum Versteckspiel bei.:
Dextrose |
Traubenzucker |
Dicksaft | Dickflüssiger Fruchtsaft, z. B. Agavendicksaft, als alternatives Süßungsmittel |
Farin |
Mit Sirup braun gefärbter, feiner, mehlartiger Zucker |
Fructose, Lävulose |
Fruchtzucker |
Gerstenmalzextrakt (Malzsirup) |
Aus Gerstenmalz hergestellter Sirup (wir auch beim Bierbrauen verwendet) |
Glucose |
Traubenzucker |
Glucosesirup |
Gemisch aus Glucose und ca. 5 % Fructose |
Honig |
alternatives Süßungsmittel |
Isoglucose, HFCS |
Aus Mais- oder Weizenstärke hergestellter Zuckersirup. (ca. 45 % Glukose und ca. 55 % Fructose) |
Invertzucker |
Gemisch aus gleichen Teilen Glucose und Fructose |
Karamellsirup |
gebrannter Kristallzucker |
Lactose |
Milchzucker (Säugetier- und Muttermilch) |
Maltose |
Malzzucker |
Maltodextrin, Maltodextrose |
Malz- und Traubenzucker |
Raffinose |
Dreifachzucker (Trisaccharid aus Galactose, Glucose, Fructose) aus Pflanzen |
Saccharose |
Haushaltszucker, Rübenzucker, Rohrzucker |
Süßmolkepulver |
Nebenprodukt bei der Käseherstellung. Süßung erfolgt durch die enthaltenen Lactose. |
"Zuckerfrei" oder "ohne Zuckerzusatz" gekennzeichnete Lebensmittel sind zwar ohne Rohr- oder Rübenzuckerzusatz, können jedoch andere Zuckerarten enthalten.
Die genauen Bezeichnungen der Inhaltsstoffe sind aus der Zutatenliste zu ersehen. Das was am meisten enthalten ist steht übrigens an erster Stelle usw. Und lassen Sie sich nicht täuschen vor Aussagen wie "ohne Kristallzucker". Hier wurde zwar auf normalen Haushaltszucker verzichtet, der jedoch durch andere Zuckerarten ersetzt wurde.
Raffinade (EWG-Qualität I) Besonders reiner, weißer Zucker bester Qualität.
Weißzucker (EWG-Qualität II oder Grundsorte) Billigste Zuckerart.
Zuckeraustauschstoffe
Lebensmittel können unter Hinzufügung energiehaltiger, jedoch weitgehend insulinunabhängiger Zuckeraustauschstoffe hergestellt sein.
Hierzu gehören: Fructose, Mannit (E 421), Sorbit (E 420), Isomalt (E 953), Polyglycitolsirup (E 964), Maltit (E 965), Lactit (E 966), Xylit (E 967, auch Birkenzucker genannt), Erythrit (E 968).
Außer bei Fructose ist auf der Verpackung gesetzlich dieser Hinweis anzubringen: "kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken".
Bei der weitverbreiteten (bis zu 30 % der Erwachsenen!) Fructoseintoleranz, also einer Fruchtzucker-Unverträglichkeit, handelt es sich um eine Form der Verdauungsstörung, bei der es dem Organismus nicht gelingt, den Fruchtzucker schnell genug durch die Darmwand ins Blut zu transportieren. Beschwerden dieser Unverträglichkeit können neben Blähungen und Durchfall auch Bauchschmerzen oder ein allgemeines Völlegefühl sein.
Kalorienfreie Süßstoffe
Die überwiegend angebotenen und in Lebensmitteln verwendeten Süßstoffe unterliegen hinsichtlich der Dosierung nach dem deutschen Lebensmittelrecht keiner Beschränkung, da bisher kein Nachweis über die Schädlichkeit erbracht wurde.
Die empfohlenen ADI-Werte (ADI = acceptable daily intake: duldbare, tägliche Aufnahmemenge; für den deutschen Sprachraum steht auch die Abkürzung TDA = tägliche, duldbare Aufnahmemenge) sehen jedoch Höchstwerte vor, die vorsorglich nicht überschritten werden sollten. Diese geduldeten Werte sagen aus, dass bei täglicher Aufnahme der betreffenden Substanz über die gesamte Lebensdauer keine Gesundheitsschäden zu erwarten sind.
Acesulfam (E 950) |
Süßkraft *) 200 |
9 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 675 mg) |
Aspartam (E 951) |
Süßkraft 200 |
40 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 3 g) Kennzeichnungspflicht: "enthält eine Phenylalaninquelle" oder 👉
2012 wird aufgrund gesundheitlicher Bedenken mit einer Neubewertung durch die EFSA begonnen. |
Cyclamat (E 952) |
Süßkraft 30 - 40 |
7 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 525 mg) |
Saccharin (E 954) |
Süßkraft 300 - 500 |
5 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 375 mg) |
Sucralose (E 955) |
Süßkraft 600 |
15 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 1,2 g) |
Thaumatin (E 957) |
Süßkraft 2.000 - 3.000 |
Nicht festgelegt, da unbedenklich. |
Neohesperidin DC (E 959) |
Süßkraft 1.000 - 1.800 |
5 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 375 mg) |
Steviolglycoside (E 960)(Extrakt aus den Blättern der Stevia rebaudiana. Auch als Honigkraut oder Süßkraut benannt) |
Süßkraft 200 - 300 |
4 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 300 mg) |
Neotam (E 961) |
Süßkraft 7.000 - 13.000 |
2 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 150 mg) |
Aspartam-Acesulfamsalz (E 962)(Verbindung aus 64 % Aspartam und 36 % Acesulfam-K) |
Süßkraft 350 |
20 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 1,5 g) |
Advantam (E 969) |
Süßkraft 37.000 |
5 mg pro Tag und kg Körpergewicht. (entspricht bei 75 kg Körpergewicht 0,375 g) |
*) Der aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnene Haushaltszucker (Saccharose) hat die Süßkraft 1
Zulässige Menge Süßstoff pro Tag individuell berechnen:
Nährwertangaben - Zuckerarm, Zuckerfrei, ohne Zuckerzusatz