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Lexikon der Codes - Symbole - Kurzzeichen

AHORNSIRUP - MAPLE SYRUP

Beim Begriff Ahorn denkt man uweigerlich an Kanada   Flagge Kanadas  und so ist Ahornsirup auch eng mit Kanada verbunden.

Der Sirup entstammt den großen Hauptanbaugebieten Kanadas und wird dort aus dem Saft der mindestens 30 Jahre alten Ahornbäume gewonnen.

 

Europäische Qualitätsgrade Kanadische Qualitätsgrade Lichtdurchlässigkeit (%Tc)
1. Grad AA (Topqualität) No. 1 Extra Light (besonders hell) 75 - 100 % Tc
2. Grad A No. 1 Light Grade A (hell) 60,5 - 74,9 % Tc
3. Grad B No. 1 Medium Grade A (mittel) 44 - 60,4 % Tc
4. Grad C No. 2 Amber (bernsteinfarben) 27 - 43,9 % Tc
5. Grad D No. 3 Dark (dunkel - Industrieware) weniger als 27 % Tc

Hierbei gilt: Je dunkler der Sirup ist (spätere Ernte), umso geschmacksintensiver ist das Aroma, gleichzeitig aber auch unangenehm süß.

Die Lichtdurchlässigkeit wird in "%Tc" angegeben und mit Hilfe eines Spektrophotometers ermittelt. Ein Lichtstrahl mit einer Wellenlänge von 560 nm durchleuchtet eine 1 cm dicke Sirupschicht und führt nach Bestimmung der Lichttransmission zur entsprechenden Klassifizierung.

 

Eine Störung im Abbau verschiedener Aminosäuren kann bei Säuglingen einen tödlicher Verlauf nehmen oder eine geistige Behinderung hervorrufen.

 

Link Ahornsirupkrankheit (MSUD)   Maple SirupUrine Disease