RESTAURANTS - KÜCHENBEWERTUNGEN

Für Feinschmecker, die gutes Essen in eine der Lebenskünste einreihen, bieten verschiedene Restaurantführer einen "Fahrplan" durch die Gastronomie.

Die von ausgebildeten Testessern unter die Lupe genommenen und bewerteten Gourmet-Tempel, werden je nach Führer mit unterschiedlichen Bewertungskriterien ausgezeichnet.

Schlemmer Atlas (ARAL)
	empfehlenswerte Küche
	gute Küche
	sehr gute Küche
	hervorragende Küche
	Spitzenküche

Gault&Millau
	Sehr empfehlenswerte Küche (rote Mütze = herausragend in seiner Kategorie)
	Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität (rote Mütze = herausragend in seiner Kategorie)
	Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung (rote Mütze = herausragend in seiner Kategorie)
	Prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung (rote Mütze = herausragend in seiner Kategorie)
	Höchstnote für die weltbesten Restaurants (rote Mütze = herausragend in seiner Kategorie)

MICHELIN
	Eine sehr gute Küche: Sind einen Stopp wert.
	Eine hervorragende Küche: Sind einen Umweg wert.
	Eine der besten Küchen: Sind eine Reise wert.

VARTA-Führer
	Überdurchschnittlich gutes Angebot, freundliche Atmosphäre.
	Sehr gute Küche, freundlicher Service, gepflegter Rahmen.
	Stilvolle Tischkultur, hochwertiges Ambiente sowie hervorragendes Speise- und Getränkeangebot.
	Qualitativ anspruchsvolle und kreative Gerichte, erlesene Weinauswahl, aufwendige Restaurantausstattung.
	Luxuriöses Flair, erstklassiger Service und außergewöhnliche Küchenleistung.

Terminologie des Restaurantpersonals in der gehobenen Gastronomie

Boucher	Ist als Küchenfleischer für das Zerlegen von Schlachtfleisch zuständig.
Chef de CuisineMaitre de Cuisine	Der Küchenchef oder Chefkoch koordiniert die Küchenbrigade und ist für den Einkauf der Lebensmittel, die Lagerung, die Speisekartenerstellung und die Zubereitung verantwortlich. Er übernimmt die Endabnahme der fertigen Gerichte bevor diese dem Gast serviert werden.
Chef d'etage	Etagenkellner.
Chef de Nuit	Nachtkoch.
Chef de Partie	Postenchef. Abteilungskoch. Zuständig für eine Küchenstation.
Chef de Rang	Stationsleiter. Abteilungskellner.
Commis	Gehilfe.
Commis de Cuisine	Jungkoch.
Confiseur	Ist für die Süßspeisen und Pralinen zuständig.
Demis Chef de Rang	Stellvertretender Chef de Rang.
Entremetier	Der Beilagenkoch ist für Kartoffeln, Teigwaren, Reis oder Gemüse zuständig.
F&B-Manager	Der Food- und Beverage-Manager ist für alles was mit dem Bereich Speisen und Getränke zu tun hat verantwortlich.
Fromelier	Ist für die Beratung und richtige Auswahl in Sachen Käse zuständig.
Gardemanger	Spezialkoch für kalte Speisen (z. B. Salate, Buffets). Vorspeisenzubereiter.
Hors d'œuvrier	Spezialkoch für kalte und warme Vorspeisen sowie Cocktails.
L'apprenti de la Cuisine	Auszubildende.
Legumier	Spezialkoch für Gemüsezubereitungen.
Maitre d'Hotel	Oberkellner. Organisiert und überwacht den gesamten Servicebetrieb.
Pâtissier	Konditor. Ist für Desserts, Kuchen, Gebäck und Brotbacken zuständig.
Poissonnier	Spezialkoch für Fischgerichte und die Zubereitung von Meeresfrüchten.
Potager	Ist für die Zubereitung von Suppen zuständig.
Rotisseur	Ist als Bratenkoch für jegliche Art von Braten und Pfannengerichten zuständig.
Saucer	Neben der Saucenzubereitung kocht er auch alle Geflügel- und Wildgerichte.
Sommelier	Weinkellner, aber auch für andere Getränke zuständig.
Sous-Chef	Stellvertretender Küchenchef (auch: Executive Sous-Chef)